Mini-pizza à l’aubergine

Ingrédients:

• 1 grosse aubergine
• Sel rose / poivre au goût
• 1 oeuf légèrement battu

Pour la croûte d’herbes et de fromage :

• 25 g de farine aux amandes
• 1 cuillère à soupe d’herbes séchées au choix . J’ai utilisé du romarin, du chili en flocons, du paprika et du thym.
• 50 g de fromage râpé au goût  (Version vegan : mozzarella vegan)
• 25 g de parmesan râpé  (Version vegan : parmesan vegan)
• 150 grammes de poulet cuit à version vegan : tempeh
• 2 tomates italiennes, coupées en dés
• Feuilles de basilic frais

Marche à suivre:

1. Placer les aubergines tranchées sur une plaque de cuisson légèrement huilée et assaisonner chaque portion avec un peu de sel rose et du poivre.
2. Faire cuire au four à 350 F jusqu’à ce que les aubergines soient dorées (environ 15-20 minutes).
3. Alors que les aubergines sont en train de cuire, mélanger tous les ingrédients de croûte d’herbes et de fromage dans un petit bol.
4. Retirer du four, tourner chaque tranche d’aubergine et poivrer.
5. Faire griller à nouveau jusqu’à ce les tranches d’aubergines soient dorées
6. Retirer du four.
7. Brosser la chair de chaque tranche d’aubergines avec l’œuf battu.
8. Saupoudrez les tranches d’aubergines avec le mélange de la croûte d’herbes et de fromage, puis placez-les dans le four  jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à brunir.
9. Au moment de servir, garnir avec des feuilles de basilic frais, du pesto, des tomates, du poulet, du tempeh etc.
10. Au goût : servir avec du yaourt grec nature ou avec ma recette de pesto vegan.

Parfaites pour une collation nutritives, ou pour des bouchées santé à l’apéro !

Bon appétit ! La santé est un mode de vie !