Œufs bénédictines santé sur patates douces

Vous recevez pour le brunch de pâques le week-end prochain ? Voici une recette VRAIMENT DÉLICIEUSE qui impressionnera vos invités autant par son goût que par son originalité. L’idée de remplacer le traditionnel muffin anglais, bagel ou tranche de pain par des patates douces rend cette recette encore plus goûteuse et nutritive.

Crédit Photo Nancy Bordeleau

Ingrédients (pour 4 personnes)

*Muffins anglais* de patates douces :

• 1 à deux grandes patates douces (version plus santé et nourrissante que des muffins anglais, bagels ou tranches de pain)
• 1 cuillère à table d’huile de caméline
• 1 c. à thé de sel rose
• ½ c. à thé de poudre de Chipotle
• ½ c. à thé d’ail en poudre

Sauce hollandaise:

• 3 jaunes d’œufs
• 2 c. à thé de jus de citron
• ¼ c. à thé de sel rose
• 8 c. à table d’huile de noix de coco ou de beurre fondu

Pour servir:

• 8 œufs pochés
• 8 tranches de saumon fumé
• 2 tasses d’épinards

Crédit Photo Nancy Bordeleau

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés F
2. Faire bouillir de l’eau dans un chaudron.
3. Trancher vos patates douces en rondelles épaisses et les faire bouillir pendant 15 minutes.
4. Mélanger votre sel rose, les épices Chipotle et l’ail pour obtenir un mélange d’épices.
5. Placez les patates douces sur une plaque avec un papier parchemin.
6. Arroser le dessus de chaque patate douce avec un petit filet d’huile de caméline et saupoudrer avec le mélange d’épices.
7. Retourner les patates douces et arroser avec le reste de l’huile de caméline et le mélange d’épices.
8. Rôtir les patates douces pendant 15 minutes au four.
9. Pendant ce temps, préparer la sauce hollandaise en ajoutant les jaunes d’œuf, le jus de citron et le sel dans un mélangeur.
10. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
11. Avec le mélangeur encore en marche, verser lentement le beurre fondu jusqu’à ce que votre sauce commence à épaissir.
12. Préparer vos œufs pochés et faire sauter vos épinards dans une poêle.
13. Pour servir, étager les ingrédients suivants : patates douces, épinards , une tranche de saumon fumé et la portion de votre choix de sauce hollandaise.
14. Ajouter des fruits pour avoir une belle dose supplémentaire de vitamines et de couleurs.

Bon appétit ! La santé est un mode de vie !