Salade de légumineuses et betterave

Cette salade colorée de légumineuses et bettraves est remplie de saveurs, nourrissante, préparée avec des ingrédients frais… BREF, elle est tout simplement délicieuse. Elle sera parfaite pour un pique-nique ou comme plat d’accompagnement si vous êtes reçus chez des amis

Voici les ingrédients pour 4-6 portions :

1 boîte (540ml) d’haricots rouges, rincés et égouttés

1 boîte (540ml) de pois chiches, rincés et égouttés

2 épis de mais en grains bouillis

1 concombre, coupé en dés

2-3 branches de céleri, tranchées

1 grosse betterave, coupée en dés

1-2 carottes, tranchées

1/4 tasse de canneberges séchées non-sucrées ou de baies de goji

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

Jus d’un demi citron

Persil, basilic frais et poivre noir

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients

Servir en accompagnement avec des grillades ou prendre une portion en collation

Note: si le temps vous le permet, acheter des haricots & pois chiches séchés et les faire tremper, au lieu de les acheter en boîte

Bon appétit

La santé est un mode de vie