Salade vegan vitaminée au tempeh

Voici une belle recette de salade colorée, vitaminée, parfaite pour vos lunchs qui vous redonnera toute l’énergie nécessaire pour votre après-midi. J’ai décidé de cuisiner du tempeh, aliment très utilisé auprès des végétariens/végétaliens. Le tempeh est en fait du soya fermenté, sans OGM et biologique. C’est une protéine complète, nourrissante et qui soutient l’appétit sur le long terme.  Les variantes de cette salade sont tout de même infinies: poulet, saumon fumé, dinde, haricots rouges, lentilles, kale, concombres, haricots, oignons verts…Utilisez votre imagination et vous aurez une belle salade colorée différente à tous les jours  Bref, amusez-vous 

Crédit Photo Nancy Bordeleau

Ingrédients:

• 1 tasse de pois chiches cuits (Bien rincer dans le cas de pois chiches en conserve)
• 1/2 tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse de poivrons jaunes en fine lanière
• 1 tasse de tomates cerises (les laisser entières, elles se conserveront plus longtemps)
• 200 gr. de tempeh Biologique et sans OGM, tranché en cubes ( vous pouvez aussi utiliser du poulet ou saumon fumé)
• 1/2 tasse de pacanes ou autres noix au choix
• 1 tasse de chou rouge râpé ou en lanière fine
• 1 tasse de bébé épinard
• 1/2 tasse de luzerne (facultatif)
• Une gousse d’ail hachée finement
• Un oignon vert haché finement
• 1 c. thé d’huile de noix de coco pour la cuisson du tempeh

Crédit Photo Nancy Bordeleau

Pour la vinaigrette:

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 6 feuilles de basilic frais, hachée
• 1 c. soupe de moutarde de Dijon
• Sel rose et poivre noir au goût

Marche à suivre:

1. Dans un poêlon, faites chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen-élevé et faites griller les cubes de tempeh en les tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, environ 10-15 minutes. Ajoutez l’ail, l’échalote à la mi-cuisson. Saler et poivrer. (Note: comme je les aime bien croustillants, je les laisse cuire plus longtemps)
2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
3. Placer les pois chiches dans un bol et verser la vinaigrette. Bien mélanger.
4. Utiliser deux pots Masson d’au moins 500 ml.
5. Dans chacun des pots déposer, dans l’ordre, les pois chiches et la vinaigrette, les carottes, les lanières de poivron jaune, les tomates, le tempeh ou le poulet, le chou rouge, les épinards et les pousses de luzerne.
6. Au moment de servir, remuer les pots vigoureusement afin que la vinaigrette et les garnitures se mélangent.
7. Verser dans une assiette ou manger directement dans le pot.

Crédit Photo Nancy Bordeleau

Bon appétit. La santé est un mode de vie!