Muffins faibles en glucides citron et pavot

Muffins faibles en glucides citron et pavot

Ingrédients, pour 12 muffins parfaits

Pour les muffins :

• 2 tasses de farine d’amandes
• 2 c. thé de levure
• 1/3 tasse de Fruit du moine Lakanto (chez Avril ou magasins d’aliments naturels, même certains Costco)
• 2 œufs (version vegan: remplacer les 2 oeufs avec 2 c. soupe de graines de lin moulues mélangées avec 6 c. soupe d’eau jusqu’à consistance épaisse et onctueuse, comme un oeuf)
• 1 tasse de crème sure végane (chez Avril) ou crème sure régulière
• 1 c. à thé d’extrait de vanille
• 1 c. à thé de graines de pavot
• 1 zeste et jus de citron

Pour le glaçage au *fauxmage* : – facultatif — :

• 230 g de *fauxmage* à la crème Daiya, Rawseome nature (sinon prendre du fromage à la crème régulier)
• 90 ml de crème de soya Belsoy, chez Avril ou magasins d’aliments naturels (sinon prendre de la crème 10 %)
• 45 g de Fruit du moine Lakanto (chez Avril ou magasins d’aliments naturels et même Costco)
• 1 c. à thé d’essence de vanille

Marche à suivre :

Pour les muffins

1. Préchauffer le four à 180C/355F.
2. Mettre tous les ingrédients du muffin dans votre batteur et mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Verser le mélange dans 12 trous d’un moule à muffins graissés avec un peu d’huile de noix de coco ou de ghee.
4. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre lorsqu’il est inséré au centre.
5. Laisser refroidir.

 Pour le glaçage — facultatif-

1. Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ une minute.
2. Ajouter le Fruit du moine et fouetter à nouveau.
3. Ajouter la crème de soya Belsoy ou la crème 10 %, graduellement, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
4. Fouetter avec un batteur à main pendant 2-3 minutes.
5. Ajouter la vanille et mélanger.
6. Glacer les cupcakes comme vous le souhaiter.
7. Garder les cupcakes au réfrigérateur en tout temps, même sans le glaçage, pour une fraîcheur optimale.