Crédit photo : Nancy Bordeleau
Crédit photo : Nancy Bordeleau
Pour 8 portions
Ingrédients :
Pour les légumes rôtis :
-
3 petites patates douces, pelées et coupées en dés (4 tasses)
- 4 tasses de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 1 chou-fleur blanc ou mauve moyen, coupé en petits bouquets
- 1 oignon rouge moyen, pelé et haché
- 2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- 3 c. à table d’huile d’avocat, qui sera divisée
- Sel rose et poivre au goût
Pour le quinoa :
- 1 tasse de quinoa non cuit
Pour les légumes frais :
- 1 concombre anglais, coupé en dés
- 1 bouquet moyen d’oignons verts, hachés
- 2 tasses de petites tomates tranchées en deux
Pour les garnitures du power bol :
- Protéine au choix : saumon grillé, poulet grillé, saumon fumé, tempeh
- Laitue hachée/légumes verts (romaine, iceberg, chou frisé, etc.)
- Avocats mûrs
- Noix et graines au choix (j’ai utilisé des graines de chanvre et des graines de citrouille)
- Houmous (fait maison ou du commerce. Personnellement, j’utilise celui de Fontaine Santé) ou de pesto
Pour la vinaigrette :
- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’avocat ou d’huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à thé de sel rose
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 1 pincée de stévia ou de fruit du moine, facultatif
Crédit photo : Nancy Bordeleau
Marche à suivre :
- Placez deux grilles au milieu du four.
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez deux plaques (15 x 21 pouces) avec du papier parchemin. Il est important d’utiliser des plaques de cuisson extra larges afin de laisser suffisamment de place pour tous les légumes.
- Répartissez les légumes coupés à rôtir sur les plaques.
- Versez 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’avocat sur chaque feuille et mélangez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés dans l’huile.
- Saupoudrer généreusement de sel rose et de poivre.
- Faites rôtir les légumes pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Pendant que les légumes rôtissent, ajoutez le quinoa dans une grande casserole avec 1,75 tasse (440 ml) d’eau. Remuer. Porter à ébullition à feu moyen vif, puis baisser immédiatement à feu moyen vif, couvrir d’un couvercle hermétique et cuire de 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- Retirez les légumes rôtis du four. Une fois refroidis, transférez tous les légumes et le quinoa dans des récipients, scellez-les avec des couvercles hermétiques et placez-les au réfrigérateur.
Pour préparer les bols :
- Ajouter quelques poignées généreuses de laitue au fond d’un grand bol peu profond ainsi que de légumes frais.
- Arroser d’un peu de vinaigrette et mélanger la laitue et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
- Garnir de quinoa et de légumes rôtis .
- Je réchauffe toujours le quinoa et les légumes rôtis en premier !
- Ajoutez ensuite des dés d’avocat, plus de vinaigrette, votre protéine, des noix et des graines ainsi que de l’houmous ou du pesto.
- Les possibilités de garnitures sont infinies, amusez-vous en les changeant les garnitures chaque jour !
Bon appétit et bon été 🙂 La santé est un mode de vie !