Muffins moelleux aux cerises et bleuets

Ingrédients

Donne 12 muffins moelleux

• 2,5 tasses de farine d’amandes blanchie (je l’achète au Costco, vraiment moins dispendieux)
• 6 c. à soupe de fruit du Moine (édulcorant naturel sans calorie, en vente dans les magasins d’aliments naturels)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. thé de vanille liquide
• 3 gros œufs
• 1/3 tasse d’huile de noix de coco
• 6 c. à soupe de lait d’amandes ou lait de cajous non sucré
• 3/4 de tasse de bleuets et de cerises dénoyautées frais (ou acheter ces fruits congelés, laisser décongeler pour enlever l’excédant d’eau)

Marche à suivre :

1. Préchauffez le four à 350 F.
2. Graisser légèrement un moule à muffins avec un peu d’huile de noix de coco ou utiliser un moule à muffins en silicone et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, ajoutez vos ingrédients secs et mélangez bien.
4. Dans un petit bol séparé, ajoutez vos autres ingrédients, sauf les bleuets & cerises, et mélangez bien.
5. Combinez les ingrédients secs et humides et mélangez légèrement
6. Ajoutez vos cerises & bleuets et laissez reposer pendant 5 minutes.
7. Répartir la pâte à muffins uniformément dans les 12 moules à muffins
8. Cuire au four pendant 19 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.

Voilà une collation parfaitement santé et satisfaisante

Notes : Votre pâte ne devrait pas être trop épaisse, mais si vous avez ajouté trop de fruits ou si vous utilisez de la farine d’amandes autre que de la farine d’amandes blanchie, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux de lait de noix en plus.

Ces doux muffins se dégustent frais, mais se conservent au réfrigérateur pendant 5 jours. Ces muffins sont faciles à congeler et se conserveront congelés pendant 2 mois.