Muffins santé à la citrouille, cannelle & amandes

Muffins santé à la cannelle, citrouille & amandes

Ingrédients :

Portions : 10 muffins

• 1/2 tasse de farine d’amandes
• 2 mesures de poudre de protéine à la vanille (60-65 grammes au total)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à soupe de cannelle
• 1 c. thé de muscade moulue
• 1 c. thé de vanille liquide naturelle
• 1/2 tasse de beurre d’amandes ou de beurre de noix (mon préféré est au Costco)
• 1/2 tasse de purée de citrouille (je l’achète en canne chez Avril, Walt-Mart ou Bulk-Barn) ou de purée de patate douce cuite
• 1/2 tasse d’huile de noix de coco

 Pour le glaçage :

• 1/4 tasse d’huile de coconut fondue (ou de beurre de coconut)
• 1/4 tasse de lait d’amandes ou de cajous non sucré
• 1 c. à table de fruit du moine
• 2 c. à thé de jus de citron

Marche à suivre :

1. Préchauffer le four à 350 degrés et graisser 10 moules à muffins avec un peu d’huile de coconut.
2. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients secs.
3. Ajouter les ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés.
4. Répartir uniformément la pâte à muffins dans les 10 moules à muffins.
5. Cuire au four pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’il ressorte propre.
6. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
7. Une fois les muffins refroidis, préparer le glaçage en combinant tous les ingrédients et en mélangeant jusqu’à ce la texture soit homogène.
8. Décorer les muffins du glaçage, et y ajouter quelques graines de citrouille ou de chanvre au goût sur le dessus au goût.