Muffins santé citrouille & vanille

Crédit photo : Nancy Bordeleau

Ingrédients :

Cupcakes :

• 1/2 tasse de purée de citrouille non sucrée (Walmart, épicerie, Bulk-Barn ou magasins d’aliments naturels)
• ½ tasse de poudre de protéines à la vanille
• 70 g de farine d’amandes blanches (environ 1/2 tasse : moins dispendieuse au Costco)
• 1/2 tasse d’édulcorant de Fruit du Moine, Lakanto (Avril ou magasins d’aliments naturels)
• 1 cuillère à thé de poudre à pâte
• 1 cuillère à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de piments de la Jamaïque moulus
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de poudre de cardamome
• 1/4 cuillère à thé de noix de muscade
• 1/4 c. à thé de girofle moulu
• 4 c. à table d’huile de noix de coco ou de ghee ou d’huile d’avocat
• 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme (ou jus de citron)
• Garniture sur chaque cupcake : graines de citrouille, pacanes et cannelle

Crème glaçage au *fauxmage* :

• 230 g de *fauxmage* à la crème Daiya, Rawseome nature
• 90 ml de crème de soya Belsoy, chez Avril ou magasins d’aliments naturels
• 1 pincée de poudre de stévia ou de Fruit du Moine, Lakanto
• 1 c. à thé d’essence de vanille

Marche à suivre pour les cupcakes :

1. Préchauffez le four à 350 F.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
3. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse de citrouille.
4. Huilez 6 moules à muffins.
5. Verser la pâte à la citrouille uniformément dans 6 trous à muffins pour faire 6 petits gâteaux. Placer le moule à muffins dans le four préchauffé et cuire au four pendant 20 minutes.
6. Une fois cuit, sortir et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Marche à suivre pour la crème glaçage au *fauxmage*

1. Fouettez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ une minute.
2. Ajouter le stévia ou fruit du moine et fouetter à nouveau.
3. Ajoutez la crème de soya Belsoy ou la crème épaisse, graduellement, jusqu’à ce que tout soit incorporé.
4. Fouettez-le avec un batteur à main pendant 2-3 minutes.
5. Ajouter la vanille et mélanger.
6. Glacez les cupcakes comme vous le souhaitez et ajoutez en touche finale quelques graines de citrouille, noix de Grenoble et cannelle ou épices de votre choix.
7. Gardez ces cupcakes au réfrigérateur en tout temps, même sans le glaçage, pour une fraîcheur optimale.

NOTE : Si vous avez huilé le moule à muffins au lieu d’utiliser des moules à muffins, retirez-les dès que vous le pouvez, environ 2 à 3 minutes après les avoir sortis du four. La raison en est que le dessus du cupcake a tendance à se durcir et qu’il devient plus difficile à enlever après. Après cela, laissez-les simplement refroidir complètement avant de décorer avec un glaçage