Muffins moelleux à la framboise

J’espère que vous apprécierez ces muffins à la framboise !!! Faites-moi savoir votre appréciation après avoir essayé cette recette.

Ingrédients

Pour 12 muffins moelleux à la framboise

• 1 tasse de farine d’amandes
• 1/4 tasse de farine de noix de coco
• 2/3 tasse de fruit du Moine (Le Monk Fruit n’est pas très connu encore au Québec, mais c’est un édulcorant naturel, en vente dans les magasins d’aliments naturels)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. de sel rose
• 1 tasse de framboises fraîches
• 1/4 tasse de crème épaisse biologique (ou crème Belsoy pour option végane)
• 1/4 tasse d’eau
• 1/4 tasse de Ghee fondu (beurre clarifié sans produits laitiers) ou d’huile de noix de coco ou de beurre
• 3 gros œufs légèrement battus
• 1 c. à thé d’extrait d’amandes liquide

Marche à suivre : 

1. Dans un grand bol, mélanger la farine d’amandes, la farine de noix de coco, la poudre à pâte et le sel rose. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mettre le Ghee (ou huile de coconut ou beurre) au micro-ondes pendant environ 45 secondes, jusqu’à ce que tout ait fondu.
3. Ajouter la crème épaisse, l’eau, les œufs et l’extrait d’amandes en fouettant.
4. Incorporer le mélange d’oeufs au mélange de farine d’amandes et bien fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Incorporer délicatement 1 tasse de framboises fraîches.
6. Utilisez un moule en silicone (sinon graissez les moules d’une plaque à biscuits régulière).
7. Verser environ 1/4 tasse de pâte dans chaque moule à muffins.
8. Cuire au four à 325 pendant 25 à 35 minutes, selon le type de moule à muffins que vous utilisez.
9. Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Bon appétit. La santé est un mode de vie.