MUFFINS ZUCCHINIS ET CHOCOLAT

C’est le temps des COURGES !!!! 🍁

Elle sont tellement bonnes en abondance à ce temps-ci de l’année ! C’est la raison pour laquelle j’ai pensé te préparer une NOUVELLE RECETTE de muffins aux Zucchinis !!!

Portion : 12 petits ou 8 moyens

Ingrédients:

•  1½ tasse de farine d’amandes
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ tasse de cacao en poudre
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• ¼ c. à thé de sel rose
• 1 tasse de courgettes finement râpées
• 1 gros oeuf
• ¼ tasse de yogourt végane non sucré ou yogourt grec nature
• ¼ tasse d’huile de noix de coco, fondue
• 2 c. à soupe de vanille liquide naturelle
• 4 c. soupe de compote de pomme non sucrée
•  1 c. à thé de vinaigre de cidre
• ½ tasse de pacanes hachées
• 3 mesures de poudre de protéines Metagenics (60 grammes de poudre de protéines au total) (vous pourriez aussi prendre vanille)
• ½ tasse de pépites de chocolat noir 80-90% (si vous ne trouvez pas de pépites 90%, concasser simplement des carrés de chocolat noir)

Instructions:

1. Dans un bol, mélanger la farine d’amandes avec le bicarbonate de soude, le cacao en poudre, la cannelle et le sel.
2. Dans un autre bol, battre l’œuf puis incorporer le yogourt, l’huile de noix de coco, la vanille, la compote de pomme et le vinaigre de cidre.
3. Assurez-vous que tout est bien mélangé.
4. Incorporer les courgettes râpées, la poudre de protéine, les pacanes hachées et les pépites de chocolat noir (vous garder un peu de pacanes et de chocolat noir pour la fin)
5. À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement les ingrédients secs et humides.
6. Ne pas trop mélanger la pâte.
7. Verser la pâte dans des moules à muffins et rajouter un peu de noix ou de chocolat noir sur le dessus des muffins et cuire pendant 35 minutes à 350 °F ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8.  Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Crédit photo : Nancy Bordeleau